Pingos de abóbora e mamão: doçuras dos quintais de Belisário em Muriaé
O chef de cozinha Eduardo Avelar, através do site Territórios Gastronômicos, vinculado pelo grupo Diário Associados (o mesmo que publica o jornal Estado de Minas), destacou recentemente quitutes diretamente da zona rural de Muriaé.
Tratam-se de pingos de mamão e de abóbora produzidos no distrito de Belisário. A receita foi fornecida por José Rodrigues Calais e sua mãe Josina Rita Coelho. Eles costumam vender o doce pelas ruas da cidade. Além dos “pingos”, vendem produtos como produtos broas, paçocas, mandioca e polvilho.
Josina aprendeu a cozinhar com a mãe e hoje, passa todo o aprendizado aos filhos. José mora a apenas quatro quilômetros da mãe e ambos cultivam uma horta e dividem tachos e colheres da cozinha. “A gente junta nossos produtos e vêm para cá. Acompanho-a desde os 15 anos”, conta José. Além dos conhecimentos, parece que ele já reproduz todo o amor que Josina tem pela arte de cozinhar. Sentimento que não pode faltar a nenhuma iguaria.
Confira abaixo as receitas:
Ingredientes
Pingos de abóbora
– 500 g de açúcar cristal
– 1 kg de abóbora moranga madura
– Meio litro de leite
– 100 g de coco ralado
– Açúcar refinado para cobrir o doce após finalizar
Pingos de mamão
– 2 litros de polpa de mamão verde (cerca de 2 mamões)
– 3 abacaxis
– 1 litro de água
– 1 kg de açúcar
– Açúcar refinado para cobrir o doce após finalizar
Preparo
Pingos de abóbora
Em um tacho, cozinhar a abóbora no leite por cerca de 30 minutos, ou até que fique bem macia, e o leite seque.
Acrescentar o açúcar e, após 30 minutos, em fogo baixo, pôr o coco.
Deixar cozinhar por mais 15 minutos.
Tirar do fogo e, com uma colher de sopa, retirar porções do doce e pôr sobre uma superfície lisa.
Deixar descansar por aproximadamente cinco horas antes de salpicar o açúcar refinado.
Pingos de mamão
Descascar os mamões e passá-los em um ralo.
Lavar a polpa e deixá-la em uma vasilha com água de um dia para o outro.
Escorrer e pôr o mamão em um tacho, com 1 litro de água e o abacaxi descascado e bem picado.
Cozinhar por 30 minutos e pôr o açúcar.
Mexer bem e desligar o fogo quando o doce estiver desgrudando do tacho e der para ver o fundo.
Tirar colheradas do doce e pôr sobre uma superfície lisa.
Deixar descansar por cinco horas antes de salpicar o açúcar refinado.
Fonte: Guia Muriaé, com informações do chef Eduardo Avelar
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